O que é o Bacalhau do Porto?
Historicamente, a cidade do Porto foi a primeira a receber
e preparar o bacalhau que os pescadores portugueses buscavam nas águas geladas da Terra Nova, Islândia
e Groenlândia. Ainda hoje o Porto é a principal cidade
culinária do bacalhau.
Por tradição e cultural, no Brasil o nome "Porto" passou
a identificar o bacalhau de melhor qualidade.
Usava-se chamar "Porto" apenas o bacalhau tipo Cod Porto acima de 3 kg, que quando cortado apresenta grossas lascas,
de bela cor e suave textura.
Atualmente, o "Bacalhau Porto" que identificamos no mercado brasileiro, pode ser de origem norueguesa, portuguesa, islandesa, espanhola ou francesa (principais países exportadores).
Classificação
• O LEGÍTIMO BACALHAU:
O Cod Gadus Morhua(Porto) é o Legítimo Bacalhau. É pescado no Atlântico Norte e considerado o mais nobre tipo de bacalhau. Tem coloração palha e uniforme quando salgado e seco; quando cozido, desfaz-se em lascas claras e tenras, de sabor inconfundível e sublime. É o bacalhau recomendado em todos
os pratos da cozinha internacional.
• O SAITHE:
É um tipo mais escuro e de sabor mais forte. É o tipo mais importado atualmente e é o campeão de vendas no Nordeste brasileiro. É utilizado para bolinhos, tortas, mexidos, saladas
e ensopados de bacalhau.
• O LING:
É bem claro e mais estreito que os demais. Tem um bom corte
e é muito apreciado no Brasil. Sua carne é clara, bonita e muito boa para grelhar.
• O ZARBO:
É um peixe pequeno e claro, que se adapta bem ao corte transversal e tem muito boa rentabilidade.
Tabela de Nutrientes
O Bacalhau é um peixe salgado, seco e naturalmente preparado, conservando todas as propriedades do peixe fresco.É nutritivo, saboroso, de fácil digestão, rico em minerais e vitaminas, e com colesterol quase zero.
Além tudo, o valor nutritivo de 1kg de bacalhau equivale a 3,2 Kg de peixe! Rende mais, podendo alimentar de 6 a 8 pessoas.
O bacalhau é mais nutritivo que o peixe, a carne e o frango.
E permite inúmeras variações na cozinha do dia-a-dia, com receitas práticas que não deixam a rotina do feijão com arroz acabar com seu prazer de comer.
Coma mais bacalhau : é gostoso e só faz bem.
Valor nutritivo
Todos os tipos de bacalhau são processados da mesma maneira, sem nenhum aditivo químico. Por isso é um alimento saudável, rico em sais minerais, vitaminas e proteinas, além de ter baixíssimos teores de colesterol e gordura.
CONTEÚDOS DE NUTRIENTES POR 1 KG DE BACALHAU SECO/SALGADO (PARTE COMESTÍVEL)
Proteínas de 365 a 380g
Gordura 10g
Cálcio de 3,1 a 4,0g
Ferro 0,16g
Vitamina B2 0,23kg
Vitamina B12 0,04g
Energia/cal 1600
